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用掉10斤土豆13升油我们找到了最好吃的揭

发布时间:2019-01-31 12:16:16

用掉 10 斤土豆,13 升油,我们找到了最好吃的炸薯条!

驱动吃不胖天团去快餐店的理由有且只有薯条,大概有 80% 的香气是从油锅里冒出的,谁家的薯条好吃永远能引起争议。为了终结这个话题,我们决定自己动手,实验了 7 种方法,6 种形状,一共用掉 10 斤土豆,13 升油,终于找出了最好吃的那根!现在,把这篇严肃的薯条研究报告献给你!

1 实验目标

哪种方法炸出来的薯条更好吃?

2 实验背景

首先搜索炸薯条都有哪些做法。

2.1 在英文厨艺有人欠你的界,炸薯条最普通的做法就是「二次烹炸」,第一遍用低温炸熟,第二遍用高温,

用掉10斤土豆13升油我们找到了最好吃的揭

形成酥脆的外皮。这种做法的群众基础特别广泛,以至于在 MasterChef(美国厨艺比赛真人秀)中会经常出现「限时 20 分钟炸好一盘薯条」这样的单元。

薯条计时赛

2.2 而在中文互联上,最常见的炸薯条菜谱是「先煮后冻再炸」,不管是知乎提问「自己在家做薯条怎么做比较好吃」下面的几十个答案,还是下厨房上的绝大部分炸薯条菜谱,都告诉大家要先过水煮一遍,然后晾干冷冻,最后过一遍油。

2.3 英文资料中有不少关于「完美薯条」的研究,例如 BBC 曾有文章介绍使用超声波、真空甚至多倍重力环境来改善薯条的口感,但这些方法都不是家庭环境中能实现的。

来源于 BBC 站 《完美的炸薯條背後的科學原理》

而国内著名的「艾格吃饱了」老师则提出了一种在家里可行的完美薯条方法,步骤为「煮熟-晾干-油炸-冷冻-再油炸」,虽然繁琐,却是来自 MIT 的学霸的研究成果,并且号称是「65 亿根薯条中最好或者一些别的评论吃的那根」。

来源于公众号「艾格吃饱了」

2.4 在国内,还有一种神秘的都市传说,声称「麦当劳肯德基家的薯条都不是用整个土豆做的,而是土豆泥再加工后炸的」。尽管在百度知道、贴吧等地方好几次看到过这样的传说,但却没有找到具体的菜谱。我们并不在意 M 家 K 家是不是用整个土豆做薯条,但我们想知道这样的方法做出来的薯条会更好吃吗?

来源于百度

2.5 而在另一批人眼中,使用油锅炸的薯条每一根都带着原罪:油=热量=不健康=发胖,因此就有了烤箱版炸薯条。使用少量油,不需要忍受烟熏火静下心来与自己对话燎,就可以吃上无负罪感的薯条了,听起来非常诱人。烤出来的薯条相比炸薯条或许更健康,但是会影响口感吗?

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